PATÊ SALGADO

INGREDIENTES:
- 3 colheres de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher de missô
- 1/2 cebola pequena picada
- Cebolinha
- Salsa
- Hortelã
MODO DE PREPARO:
- Com 1/2 xícara de café de água diluir o missô.
- Misturar com o tahine e acrescentar um pouco de água (5 colheres de sopa) até que tome uma consistência de patê.
- Misturar com os [...]

PATÊ DE TOFU

INGREDIENTES:
- 1/2 bloco de tofu
- 1 beterraba pequena
- 1 cenoura ralada
- Cheiro verde
- Para temperar: 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem, shoyo e sal marinho
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos.

PATÊ DE TALOS DE LEGUMES

INGREDIENTES:
- 2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
- 1 copo de ricota ou maionese
- Sal e pimenta à gosto
MODO DE PREPARO:
- Bata tudo no liquidificador.
- Sirva gelado.

PATÊ DE SOJA

INGREDIENTES:
- 1 1/2 xícaras de soja cozido
- 1/2 quilo de tomate maduro
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de óleo ou margarina
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- Cheiro verde picado
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Moa o soja.
- Escalde os tomates e passe-os pela peneira.
- Doure os [...]

PATÊ DE PALMITO

INGREDIENTES:
- 1 palmito tamanho médio
- Cebola
- Alho
- Tomates
- Cheiro-verde
- Sal à gosto
- Azeitonas picadas
MODO DE PREPARO:
- Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal.
- Deixe secar a água.
- Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas.

PATÊ DE CENOURA

INGREDIENTES:
- 3 cenouras cruas
- 1 fatia de cebola de cabeça
- Cebolinha e salsinha
- 1 colher de azeite de oliva extra-virgem
- Sal marinho e limão a gosto
MODO DE PREPARO:
- Bater tudo no liqüidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o ponto.

PATÊ DE ABACATE

INGREDIENTES:
- 1 abacate maduro
- 1/2 colher de sopa de agar-agar
- Cebolhinha, salsinha
- Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, 1/2 limão e sal marinho
MODO DE PREPARO:
- Dissolver a gelatina em meio copo de água.
- Despeje-a em uma panela levando ao fogo brando.
- Ainda quente, bater no liqüidificador com o abacate [...]

PASTA SALGADA DE ABACATE

INGREDIENTES:
- 1 abacate maduro
- 1 dente de alho
- Sal marinho natural
MODO DE PREPARO:
- Amassar o abacate.
- Amassar ou picar o alho bem pequeno.
- Misturar o abacate com o alho.
- Colocar o sal marinho natural à gosto.

PASTA DE GERGELIM COM ERVAS

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de gergelim hidratado
- 1/2 xícara de água mineral
- Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim
- Sal marinho e limão a gosto
MODO DE PREPARO:
- Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos.

PASTA DE BROTO DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:
- 2 xícaras de brotos de grão de bico
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de suco do limão
- Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc…
MODO DE PREPARO:
- Bater os ingredientes no liquidificador.

PASTA DE BERINJELA

INGREDIENTES:
- 4 berinjelas grandes com casca
- 3 colheres de sopa de Tahine
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.
- Depois descasque-as e asse-as no forno, em [...]

MOLHO FRANCÊS

INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de sopa de cebola ralada
- Sal
- 1 pitada de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Misture todos os ingredientes e bata bem.
- Sirva imediatamente.
Obs: Você pode também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho [...]

MANTEIGA DE SOJA

INGREDIENTES:
- 1 copo de leite de soja
- 1 copo de água
- 1 copo de óleo
- 4 colheres de sopa de maizena
- Sal marinho
- Açafrão
- Urucum
MODO DE PREPARO:
- Prepare um mingau bem grosso com a água e a maizena.
- Coloque no liquidificador, o leite da soja, o sal, uma pitada de cada tempero e um pedaço [...]

MAIONESE DE TOFU

INGREDIENTES:
- 4 maçãs cortadas em cubo
- 2 cenouras raladas
- 4 rabanetes ralados
- 1/2 nabo ralado
- 1/4 de couve flor
- 1 xícara de brotos de feijão
- 1/2 xícara de uva passa hidratada
- Patê de tofu
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes com a maionese de tofu.

MAIONESE DE ABACATE

INGREDIENTES:
- 2 cenouras médias
- 4 rabanetes
- 1 nabo pequeno
- 200 gr. de brotos de ervilha
- 100 gr. de brotos de girassol
- 200 gr. de brotos de feijão
- 1 maçã
- 100 gr. uva passa hidratada
- Patê de Abacate
MODO DE PREPARO:
- Usar cortador japonês para cortar as cenouras, o nabo, a maça e os rabanete.
- Misturar estes [...]

CREME DE MANGA COM GERGELIM

INGREDIENTES:
- 1/4 xícara de semente gergelim hidratado ou germinado
- 1/4 copo (50 ml.) de água mineral
- 1 manga descascada e picada
- 1/2 de café de sumo de gengibre ralado
MODO DE PREPARO:
- Bater o gergelim com a água no liqüidificador e coar.
- Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso.

CREME DE MANGA COM CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES:
- 6 castanhas do pará, hidratadas
- 1 manga descascada e picada
MODO DE PREPARO:
- Bater no liqüidificador a polpa da manga com as castanhas do pará, até ficar cremosa.
- Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral.

CREME DE MAMÃO COM NOZES

INGREDIENTES:
- 200 gr. de mamão
- 6 nozes hidratadas
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador as nozes com o mamão para fazer o creme.
- Se precisar, use um pouquinho de água mineral.

CREME DE MAMÃO COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:
- 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele
- 200 gr. de mamão
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador o mamão com as amêndoas.

CREME DE CENOURA

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de cenouras (metade com rama)
- 3 cebolas
- 1 colher de sopa de araruta
- Óleo
- Sal
- Água (para 5 porções)
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe as cenouras esmagando-as.
- À parte, refogue cebola num pouco de óleo, deitando-lhe em seguida, a rama da cenoura muito bem picadinha.
- Acrescente-lhe, então, a cenoura, bem como água do cozimento [...]

CREME DE AVEIA EM GRÃO

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de aveia em grão hidratada
- 6 castanhas do pará hidratada
- 6 tâmaras
- Água mineral, o suficiente
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.

CREME DE ABACATE

INGREDIENTES:
- 1/2 abacate
MODO DE PREPARO:
- Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso.

VIRADINHO DE VAGEM

INGREDIENTES:
- 250 gr. de vagem picada
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 cebola picada
- 1 copo de gérmen de trigo
MODO DE PREPARO:
- Doure a cebola na manteiga, junte as vagens.
- Mantenha o fogo bem baixo e a panela tampada.
- Coloque aos poucos o gérmen, até obter a consistência de um virado.
- Sirva quente.

TRIGO EM GRÃO

INGREDIENTES:
- 3 copos de trigo em grão
- 6 copos de água
- 1 colher de sobremesa de sal
MODO DE PREPARO:
- Deixar o trigo de molho na véspera com a quantidade de água indicada.
- Colocar o trigo com a água que ficou de molho e o sal na panela de pressão e fogo forte até a panela [...]

TORTA DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de milho verde picado cozido
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 200 gr. de ricota
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 cebola picada
- 1 colher de sobremesa de pó Royal
- Cheiro verde
MODO DE PREPARO:
- Bater o milho em liquidificador, acrescentando os ingredientes na [...]

TORTA DE LEGUMES COM TOFU

INGREDIENTES:
- 2 copos de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- Água fria para dar o ponto
Recheio:
- 1/2 bloco de tofu
- 2 cenouras
- 1 cebola
- Orégano
MODO DE PREPARO:
- Peneirar a farinha e o óleo.
- Amassar e guardar dentro de um plástico na geladeira.
- Abrir a massa [...]

SUFLÊ DE ESPINAFRE SEM OVOS

INGREDIENTES:
- 2 molhos de espinafre
- 2 espigas de milho
- Temperos: salsinha, cebola e outros (à gosto)
- Sal marinho natural
- 10 colheres de sopa com óleo de milho, de girassol ou outros
- Aproximadamente 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina)
- Aproximadamente 1 copo (250 ml) com água
MODO DE PREPARO:
- Colocar as folhas de espinafre dentro [...]

SALSICHA VEGETAL REFOGADA

INGREDIENTES:
- 1 lata de salsicha vegetal
- Cebolas em rodelas
- Azeite
- Molho Shoyu
MODO DE PREPARO:
- Lavar as salsichas e ferver com água e 1/2 xícara de Shoyu.
- Fatiar e juntar às cebolas já fritas no azeite.

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
- 4 copos de arroz cozido
- Shoyo
- 1 xícara de uva passa
- 6 cenouras picadas em cubos
- 250 gr. de ervilha
- 1 cebola grande picada em cubos
- 1/2 pacote de brócolis picado
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar as verduras no vapor e após cozidas misturá-las com o arroz cozido
- No final, adicionar as passas lavadas e temperar [...]

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de arroz integral
- 1 xícara de bardana ralada (em ralador grosso)
- 5 gr. de alga Hiijiki
- 50 gr. de cogumelo
- 1 cebola fatiada, cebolinha e salsinha picadas
- Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO:
- Numa panela de barro refogar a cebola, a bardana, os cogumelos e o arroz.
- Adicionar água e sal e [...]

QUIBE VEGETAL

INGREDIENTES:
- Triguilho
- Sal
- Cebola ralada
- Sumo de gengibre ou alho socado
- Limão
- Cheiro verde
- Coentro
- Hortelã
MODO DE PREPARO:
- Ponha triguilho de molho durante a noite.
- Pela manhã, esprema.
- Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limão, o cheiro verde, o coentro e a hortelã.
- Faça os bolinhos.
- Frite [...]

QUIBE DE TOFU

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de tofu amassadinho com um garfo
- 3 xícaras de trigo para quibe
- Cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, hortelã, tudo bem picado
- 3 inhames cozidos e/ou farinha integral
- 1 colher (café) de sal marinho
- 2 colheres (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO:
- Refogue em pouco óleo, dois dentes de alho e pimentão picadinho.
- Adicione o [...]

QUIBE DE FORNO

INGREDIENTES:
- 2 copos de triguilho Temperos
- 3 a 3 1/2 copos de água
- 3 cebolas médias
- Salsa
- 1/2 Kg de vagem Cebolinha
- 20 azeitonas verdes
- Hortelã
- Orégano
MODO DE PREPARO:
Massa:
- Misturar o triguilho com a água e uma pitada de sal.
- Levar ao fogo alto até ferver e depois abaixar para médio e cozinhar por 20 [...]

QUIBE DE BERINJELA

INGREDIENTES:
- 3 berinjelas
- 1/4 de pacote de trigo
- Cebola, alho, salsinha, óleo, sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados.
MODO DE PREPARO:
- Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes.
- Cortar em pedaços pequenos e deixar de molho em água e sal.
- Espremer e refogar com óleo, sal, alho, cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. [...]

POLENTA PORTUGUESA

INGREDIENTES:
- 1 copo de óleo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande
- 5 batatas médias (cruas e cortadas em cubos)
- 1 pitada de sal
- 6 folhas de couve picada
Refogue tudo e acrescente:
- 3 litros de água fria
- 1,200 kg. de fubá
MODO DE PREPARO:
- Misture o fubá na água fria, mexa até ferver e cozinhe [...]

NHOQUE DE MANDIOCA

INGREDIENTES:
- 4 copos de mandioca crua cortada em pedaços pequenos
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 copo de água quente (use a água que cozinhou as mandiocas)
- 1 colher de sobremesa de sal
- Farinha de trigo integral
Ingredientes do molho:
- 1 copo de azeitonas verdes picadas
- 2 tomates maduros
- 1 copo de extrato [...]

MOLHO DE CASCAS DE BERINJELA PARA MASSAS

INGREDIENTES:
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tiras de 1 cm de largura
- 1 1/2 copo de água
- Sal à gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- 4 tomates sem pele e sem sementes ou
- 6 colheres (sopa) de polpa de tomate
MODO DE PREPARO:
- [...]

MINESTRONE DE LEGUMES

INGREDIENTES:
- Pitada grande de filete de açafrão
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró fatiado
- 1 talo de aipo fatiado
- 2 cenouras cortadas
- 2 ou 3 dentes de alho prensados
- 600 ml. (2 1/2 xícaras) de caldo de legumes
- 2 latas de 400 gr. de tomate picado
- 50 gr. (1/2 xícara) de ervilhas em conserva
- 50 gr. [...]

MACARRÃO COM BERINJELA

INGREDIENTES:
- 250 g de espaguete cozido e escorrido
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos
- 3 colheres de azeite de oliva
- 1 pimenta “dedo-de-moça”
- 3 dentes de alho cortados laminarmente
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 3 tomates cortados em cubinhos
- Folhas de manjericão fresco
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Coloque a berinjela de molho em uma bacia [...]

LASANHA INTEGRAL VEGETARIANA

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de lasanha integral
- 1 xícara de PVT fina
- 1 xícara de tofu amassado
- 2 xícaras de molho de tomate já temperado
MODO DE PREPARO:
- Primeiramente refogar o PVT bem temperada deixando ainda um pouco de caldo.
- Preparar também o molho deixando-o cremoso, tempere o tofu com alho, cebola e azeite de oliva e [...]