ASSADO DE MILHO

Destacado

INGREDIENTES

– 5 espigas de milho verde
– 1/2 cebola picada
– 2 dentes de alho amassados
– 2 tomates picados
– 1 colher (sopa)de farinha de trigo
– 1/2 copo de leite (mais ou menos)
– 1 colher (sopa) de margarina
– 2 ovos
– sal

MODO DE PREPARO

Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Coloque-os em uma panela com um pouco de água e deixe cozinhar. Em outra panela, coloque a cebola, o alho, o tomate e deixe cozinhar. Acrescente uma colher bem cheia de farinha de trigo e deixe cozinhar mais um pouco. Vá colocando aos poucos o leite (quantidade suficiente para que o molho fique pastoso), a margarina, o milho cozido e escorrido e o sal. Deixe ferver, retire do fogo e acrescente os ovos batidos. Despeje num refratário untado, enfeite com rodelas finas de tomate e azeitonas e leve ao forno para assar.

Rendimento: 8 porções.

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ARROZ CARRETEIRO DE CASTANHA

INGREDIENTES:

– 1 copode arroz lavado e escorrido.
– 1/2 cenoura grande picada em cubinhos
– 2 dentes de alho amassados
– Cheiro-verde picado
– 12 castanhas do pará raladas ou trituradas no processador.
– 3 colheres (sopa) de óleo
– 1 colher (sopa) de molho japonês (shoyu)
– 2 ovos
– sal

MODO DE PREPARO

Frite o alho em duas colheres de óleo, acrecente o arroz e a cenoura e deixe fritar mais um pouco. Acrescente o tempero verde e o sal. Cubra com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água secar. Numa vasilha, misture os ovos e as castanhas. Coloque essa mistura numa frigideira já aquecida com uma colher de óleo. À medida que for fritando, misture e aperte com o garfo, formando pedacinhos. Aos poucos, acrescente o molho shoyu e acerte o sal. Depois que os pedacinhos de ovo tiverem absorvido o molho, desligue o fogo e misture ao arroz já pronto. Arrume o arroz em uma travessa e enfeite com cenoura ralada, castanhas e salsa.

Rendimento: 8 porções.

BOLINHOS DE SOJA

INGREDIENTES
– 1 xícara de resíduo de soja
– 1 Xícara de berinjela cozida e amassada
– 1/3 de xícara de azeitonas picadas
– 3 xícaras de pão velho moído
– 4 tomates
– 1 cebola
– alho, orégano, cheiro-verde, sal a gosto

MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e colocar na forma às colheradas. Levar ao forno para assar.

ASSADO DE HORTALIÇAS

INGREDIENTES
– 1 xícara de vagem crua picadinha
– 1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso
– 4 tomates picadinhos
– 1 cebola picadinha
– 1 pires de castanhas raladas
– 2 xícaras de trigo integral grosso
– Sal a gosto
– Alho, orégano, cheiro verde.

MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e levar para assar em forno quente.
Variação: Suprimir as castanhas e usar amendoim, ou pasta de azeitonas, ou resíduo de soja, ou pasta de sementes de girassol.

ABOBRINHA ENSOPADA

MODO DE PREPARO

Cortar as abobrinhas em fatias finas.

Colocar numa panela com alho e sal. Cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Ir acrescentando água às colheradas, assim que for necessário. Ao notar que as abobrinhas já estejam macias (devem estar sem caldo), acrescentar uma colher de farinha de amendoim ou nozes ou castanha-do-pará ou semente de girassol (qualquer oleaginoso)

TORTA DE RESÍDUO DE SOJA E TRIGUILHO

INGREDIENTES

– 1 xícara (chá) de resíduo de soja (bagaço sa sobra do leite)
– 1/2 xícara (chá) de triguilho
– 1 cebola pequena
– 2 dentes de alho
– 2 pimentas americanas sem o miolo e as sementes
– cheiro verde a gosto
– 1 xícara (chá) de leite de soja
– 10 castanhas-do-pará
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 1 ovo
– sal

MODO DE PREPARO

– Coloque o triguilho para hidratar por cinco horas. Lave, escorra e retire o execesso da água apertando com as mãos. Coloque em uma tigela e acrescente o resíduo de soja. Amasse o alho,pique bem miúdo a cebola, o cheiro-verde e a pimenta. Bata as castanhas e oleite de soja no liquidificador e acrescente esses ingredientes à mistura do triguilho. Acrescente o sal e o azeite misturando muito bem. Bata o ovo, primeiro a clara e depois a gema e acrescente misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira pequena untada e enfarinhada e leve ao forno para assar até dourar.

rendimento: 12 porções
valor calórico/porção: 87,33 Kcal
valor calórico total: 1048 Kcal.

BIFE DE GLÚTEN

Receita básica, para substituir ou misturar com a carne de soja. Essa receita é somente um pré-preparo, para armazenamento posterior. Para o glúten ficar completamente cozido deverá ser submetido a 20 ou 30 minutos extras de cozimento (em água ou forno). Cozinhar com o feijão é uma opção.

INGREDIENTES

1 kilo de farinha branca (a mais barata); 3 xícaras de água. Tenha uma bacia e uma peneira grande para o processo.

MODO DE PREPARO

Misture a farinha com a água, amassando (sovando, como massa de pão) até formar uma bola homogênea. Deixe de molho em uma bacia, coberta por água, por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.

Troque a água e amasse até ficar turva novamente. Repita a operação até a água ficar clara. Coloque sobre a peneira e lave até retirar todo o amido. O resultado é uma massa bege uniforme, elástica. Pontos brancos indicam a presença de amido.

Cozinhe em um caldo de vegetais fervente (cebolinha, salsão, pimenta em grãos, shoyu, uma tira de kombu e água. Pode-se adicionar corantes naturais tb como urucum e beterraba). Em resumo, o que você preferir), utilizando uma panela de pressão e água só até cobrir o seitan aberto com um rolo. Deixe por 20 minutos com a penela tampada.

Escorra o excesso de líquido (se houver), corte em pedaços grandes e conserve em geladeira em um pote fechado. O seitan pode ser frito e acebolado, como um bife comum, moído, ou utilizado em outras receitas em que a carne precisa ser substituída.